不好好吃饭到底对人类健康有多大影响？
《柳叶刀》杂志近日发表的一篇研究结论是：能导致死亡。
Sep.30.
全球22%成人死于吃错饭？
报告针对全球个国家的饮食潜在风险和健康隐患做了长达27年的研究，时间跨度之长可谓前所未有，调查结果也得出了不少让人震惊的结论。
年全球有万人因“吃得不健康”而死亡，占成人总死亡数的22%，而据估计，同年与烟草有关的疾病导致的死亡人数为万。
研究者们以更为微观的方式复原了各个地区的日常餐桌，并从中找到了15个与致死性疾病有关的不健康饮食因素。
整体来看，这些因素分为两大类：
一类是健康食品及营养成分摄入过少，譬如粗粮、水果、坚果、蔬菜、纤维等；
另一类则是不健康的东西吃得太多，譬如盐、反式脂肪酸、红肉、含糖饮料。
15项饮食风险因素的危害排序。图/《柳叶刀》论文
Sep.30.
最强“饮食杀手”不是“油和糖”
更让人们意料的是：
中国因饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率，都位列世界人口前20大国中的第一名！
让国人最为瞩目的是——“20%中国人死于吃错饭”！
大众过往印象中最不健康的高糖、高油饮食，致死率在研究者们列出的15个饮食因素中只能名列末位；
排在前三的则是多盐、少粗粮、少水果摄入的饮食习惯，
致死人口数分别为万、万和万。
从这三个不良饮食习惯来看，的确和中国人的平均水平呼应上了。
Sep.30.
不健康的饮食主表现在哪些方面？
首当其冲的便是高盐、高精制碳水摄入的饮食结构：
《中国居民膳食指南（）》推荐每日盐的摄入量应少于6g，但最近几年我们日平均摄入量都在10g左右；
除了食盐之外，味精、鸡精、酱油、腐乳等调味品，以及话梅、薯片这样的加工食品中的“隐藏钠”，都是钠的重要摄入源。
相比起粗粮，中餐更习惯吃白米、白面；精制加工后的白米白面几乎只有淀粉，没有膳食纤维，消化速度很快，非常不利于血糖和体重的控制，
而全谷物则含有更多膳食纤维、维生素、矿物质等，多摄入可以降低结直肠癌、Ⅱ型糖尿病等慢性病的发病风险”
我们水果的日平均摄入量只有50g，远低于推荐摄入量~g的标准”。
Sep.30.
全球最健康的饮食
在走访挖掘了50个国家的饮食方式，并结合营养师和医生的专业建议后，
《全球最健康的饮食方式》将冰岛的饮食方式确定为最佳。
从健康情况的结果来看，这似乎能得到印证，毕竟很多全球高发的疾病，譬如阿尔茨海默症、心脏病、糖尿病，在冰岛的发病率都较低。
具体来看，首先，冰岛是个鱼类食品消耗大国。
根据一位当地居民介绍，冰岛人每周要吃四五次鱼，种类亦颇为丰富。
其中富含的欧米伽3脂肪酸人体不能自行合成，且对降血脂、降血糖、缓解多种疾病和疼痛有很好的作用。
除了吃鱼，冰岛人的餐桌上常见的食物还包括高纤维的黑麦面包、全麦意面、家庭农场生产的肉、蛋和奶制品，以及各类蔬菜水果。
比营养均衡的食材更重要的是，冰岛人认为食品加工越多，就越不健康。而加工少则意味着，盐、糖、油等的使用也更克制。
欧米伽3脂肪酸：α-亚麻酸和DHA(爱孕维乐孕期营养包特别添加的成分)。
Sep.30.
国内健康饮食的典范：
江南地区的饮食可以说是健康膳食的一个典范，
多蔬菜水果、多鱼虾水产品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐等习惯值得大众学习。
前述报告提到，具有该膳食模式特点的人群，不仅预期寿命比较高，而且发生超重肥胖、Ⅱ型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。
Sep.30.
国人如何健康膳食？
国内专家建议：
针对《柳叶刀》发布的这篇研究，
最基础的便是要注意控制盐的摄入量。
在做菜时，我们应当有意给盐计量，多用醋、香料等调味品替代部分盐，并有意识避开诸如腌菜、火腿肠这样很咸的食物。
同时，还应当提高全谷物（也就是粗粮）以及水果的摄入量。
“每天都要吃水果，按膳食指南应该每天吃上半斤左右”，
“如果怕胖，可以在餐前吃水果，有利于控制进餐总量”。
“但果汁并不能替代水果，即便是纯果汁也要少喝，一方面果汁制作过程中会导致维生素C、膳食纤维等营养素的损失，另一方面果汁中游离糖（相当于添加糖）的含量过高，对血糖、血脂等也会造成影响”。
根据中国营养学会今年初发布的科学研究报告，
除上述问题外，眼下，青少年含糖饮料消费的逐年增加，深色蔬菜、奶类、鱼虾类及大豆类普遍摄入不足，这也是中餐需要改进的地方。
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