生活当中时常遇到蔬菜久置发芽的情况，有些人就会将其扔掉，殊不知这些被你扔掉的发芽食物营养“爆棚”。
那究竟什么发芽食物吃了营养倍增呢？
1发芽*豆
*豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。
从口感上讲，发芽*豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提醒的是，发芽*豆并不等同于*豆芽，发芽*豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在微克/百克以下。
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。
另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。
韩国庆北国立大学的研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
注意：土豆、红薯等食物发芽就不能再吃了，可别为了“节约”伤害身体健康哦。
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