近年来，越来越多的食用产品贴有“硒”的标签，各种富硒食物备受追捧，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒茶、富硒水果等。
硒是一种化学元素，化学符号Se，是人体必需微量元素之一。
对人体生命活动非常重要，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，具有多种生物功能。
硒的作用：
1、提高人体免疫机能
硒能增强免疫系统对进入体内的病毒，异物及体内病变的识别能力。
提高免疫系统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，从根本上提高对疾病的抵抗能力。
2、防癌抗癌
硒是癌细胞的杀伤剂，在体内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。
癌症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。
、防治心脑血管疾病
补硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度脂蛋白水平，减少血栓形成。
由于对心脏很好的保护作用，硒被誉为“心脏的守护神”，食补含硒高的食物有助保护心脏。
4、保护肝脏
经调查，肝病越严重，血硒含量越低。酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝损伤患者体内的硒比正常人明显偏低。
硒是营养性肝坏死的主要保护因子，是嗜酒者的保护神，适量补硒可以起到加速酒精分解代谢，进而保护肝脏。
5、抗氧化、抗衰老人体内氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。
硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质，控制和解消氧化损伤，从而防止疾病，延长人类寿命。
6、参与糖尿病的治疗
糖尿病并发症在体内的病理反应是广泛糖基化作用和氧化损伤，缺硒会引起一些胰岛细胞合成及分泌胰岛素功能的原发性损害，补硒可保护胰岛。
抑制氧化和非酶糖化可以减轻或延缓糖尿病的并发症，而硒对其有明显抑制作用。
7、保护和修复细胞硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。
保护细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要脏器。
8、保护视觉器官如果长期缺硒，就会发生视力下降和许多眼疾，如白内障、视网膜病、假性近视、夜盲症等。
没有足够的硒，就不能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成晶状体混浊，形成白内障，有眼疾的人可以多吃含硒高的食物。
9、促进机体生长发育
硒的缺乏可导致甲状腺激素代谢发生特异性改变而引起儿童生长激素分泌减少，出现痴呆、智力低下、骨骼发育不良等状况。
补硒能使甲状腺激素代谢保持正常，从而使儿童生长激素正常分泌，可保障儿童生长发育的能量供应。
10、解毒、防毒、抗污染
硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合。
把能诱发癌变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体外，还能减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。
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